Singkong Thailand

Singkong a la Thai

Resep Endang JTT

Recook by Bunda Aisyah
Untuk 4 porsi 
Bahan:

- 800 gram singkong, potong-potong sepanjang 5 cm, belah dua, buang serat tengahnya.

- 1 1/2 liter air

- 2 lembar daun pandan, potong sepanjang 5 cm

- 1/2 sendok teh garam

- 200 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanili ekstrak

Bahan saus:

- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 1 sendok teh garam

- 2 lembar daun pandan, potong sepanjang 5 cm

- 1 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan santan 

Cara Membuat

 Siapkan panci, masukkan air, rebus hingga air mendidih. Masukkan singkong dan daun pandan,  rebus hingga singkong benar-benar empuk, berwarna hampir transparan dan air menyusut. Tambahkan gula pasir, vanila ekstrak dan garam. Rebus hingga gula larut. 
Jika air yang digunakan untuk merebus habis sementara singkong belum empuk benar, tambahkan air panas secukupnya dan lanjutkan merebus hingga air hampir habis namun singkong masih terlihat basah. Angkat dan sisihkan. 
Vla santan:
 iapkan panci kecil, masukkan santan, garam, daun pandan dan larutan tepung maizena. Rebus dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga santan mulai mengeluarkan letupan-letupan kecil dan mengental. Lanjutkan merebus selama 2 menit, aduk-aduk agar santan tidak pecah dan angkat.  

Penyajian
Siapkan mangkuk, tata singkong diatasnya dan siram dengan kuah santan.

Mie Ayam

MIE AYAM

 by Bunda Aisyah 

Gegara suka beli mie ayam, jadi pengen coba bikin sendiri
 Bahan: 
#Semur ayam; 
 1/2kg ayam ptong kecil2,sisihkan kulitnya 

bumbu dihaluskan: 
5 siung bawang putih,
5 siung bawang merah, 1 cm jahe, 2 cm kunyit, 

garam. bumbu pelengkap: 
1 cm lengkuas, 
1 btg serei, 
2 lbr daun jeruk, daun salam, 
2 btg daun bawang pre, kecap manis, merica bubuk, penyedap bila suka. 
Cara: tumis bumbu halus dengan sedikit minyak smpai harum, masukkan ayam, oseng2 sebentar, beri air, masukkan bumbu pelengkap. Jika sudah hampir matang dan air menyusut masukkan irisan daun bawang pre. koreksi rasanya. 
 @Minyak Ayam: Rebus kulit ayam yng sudah dipotong2 dgn 1/2 liter air smpai mendidih dan matang keluar minyaknya, ambil minyak yng mengambang dan sedikit kuahnya, sisihkan.
 @ Mi telor kering, rebus dgn air, beri bumbu bawang digeprek, garam, sdikit gula, penyedap (royco/masako), merica bubuk.koreksi rasanya. Masukkan sawi. Penyelesaian taruh di mangkuk, minyak ayam, mi rebus, lalu aduk2, masukkan kuah dan sawi, beri semur ayam dan taburi bawang goreng di atasnya dan terakhir beri saus tomat, sambal dan kecap, Siap dihidangkan.

Lumpur Kentang

KUE LUMPUR
Bahan : 250 gr gula pasir 
3 kuning telur 
2 putih telur 
500 ml santan 
250 gr tepung terigu serba guna 
500 gr kentang kukus ---> haluskan 
100 gr margarin lelehkan 
1/2 sdt vanili 1/2 sdt garam 
kismis dan red cherry untuk taburan 

Cara Membuat : - Rebus santan bersama daun jeruk purut. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan. - Kocok gula pasir dan telur hingga gula larut, putih dan mengembang. Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok. - Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. - Masukkan tepung terigu dan kentang halus secara bertahapa sambil terus diaduk hingga rata. - Masukkan margarin leleh, aduk rata. - Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tutup. - Setelah 1/2 matang, taburi topping, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat.

Brownies Setengah Kilo

Brownies Setengah Kilo
recipe by Nicke D'Kania Hosein
Bahan :

• 1/2 kg telur (8 butir)
• 1/2 kg gula pasir
• 1/2 kg tepung terigu
• 50 gram Coklat Bubuk (pake van houten)
• 1/2 kg DCC (Dark Cooking Coklat) di lelehkan.

Bahan cair 500 gr (mentega dan minyak) :

• 250 gr mentega
• 250 gr minyak

tambahan untuk selera (optional) :

• vanili
• 100 gr susu bubuk
• 2 sdm nescafe cairkan dulu sedikit dengan air panas

Cara membuat very simple :

1. siapkan 4 buah loyang (25x10x4) alasi kertas kue.
2. panaskan oven,
3. lelehkan (coklat dan mentega di masing2 tempat),
4. Kocok telur dan gula hingga memutih kental,
5. masukan tepung, coklat bubuk,
6. lalu masukkan bahan cair (coklat, minyak, mentega)
7. bagi di 4 loyang, panggang.

Tadi saya tambahkan di tengah adonan potongan Collata compound milk Coklat, dan compound chocolate button…biar agak lembut tengahnya
TIPS DAN TRICKS :

• untuk mendapatkan permukaan yang Shiny dan Crust, Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan, Oven yang sudah cukup panas akan memunculkan lapisan coklat tipis transparan di permukaan brownies, membuat tampilan brownies semakin cantik. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul. Selain itu pengocokan gula juga harus sampai larut. Bila dua hal ini sudah terpenuhi, biasanya lapisan tipis mengkilap ini akan muncul di bagian atas brownies.
• Pada pemakaian 1 resep brownies ini, dengan menggunakan 4  loyang Brownies berukuran 10x25x4, maka 1 loyangnya didapat sekitar 450-500 gram adonan.
• Pada pemakaian 1/4 resep brownies ini, bisa didapatkan 9 cup cake dengan  diameter atas cup 6,5cm

TOPPING :

• Topping Hitz yang diangkat oleh Tunas Riani Dari “Brownies Porraya”  walaupun tentu saja resep tidak akan dikeluarkan, pemakaian toping nya sungguh memikat hati, contoh Oreo, Kitkat, Nutella, Skippy, Chunky Bar, Blueberry white Chocolate, dll, Tunas berbagi sharing tips contohnya :
• Untuk kitkat sebaiknya ditaruh sebagai filling. Bukan topping. Karna kalo jadi topping kitkat nya ga akan cantik lagi nanti. Agak gosong dan keriput Kalau mau dipakai untuk topping bisa pakai silverqueen. Yang chunky bar atau bites. Produk silverqueen tahan bakar. Ga akan gosong.
•  jangan lupa pakai yang jenis dark ya untuk silverqueen Chunky Bar nya. Karna adonan brownies nya udah manis. Jadi toppingnya lebih enak pakai yang dark chocolate. Eh tapi kembali ke selera masing-masing sih ya. Kalo memang suka manis ya ga apa-apa pakai yang milk chocolate.
• cara panggang topping, Kalau yang chunky bar sebelum dipanggang.
• Topping nutella, brownies dipanggang dulu 15 menit lalu dikeluarkan, diberi topping nutella, masukkan lagi ke dalam oven. Panggang sampai matang.
• Topping Almond : pakai Almond yang udah bentuk slices. Jadi langsung tabur aja di atas trus panggang.
  

Nastar Spesial

Nastar Special
recipe By Yenni's Cake
recook by Bunda Aisyah 
Bahan kulit:
150 gr mentega
100 gr margarin
90 gr gula halus
3 bt kuning telur
50 gr susu bubuk
350 gr tepung terigu (kurang lebih)
1/2 sdt vanili bubuk
Olesan
2 bt kuning telur
1/2 sdt madu
1 sdt air

1 sdt minyak goreng 
Selai Nanas :
1 buah nanas palembang, kupas, parut
200 gr gula pasir
2 cm kayu manis
2 btr cengkeh 
Cara membuat :

Selai :

Masak nanas sampai airnya tinggal sedikit, masukkan gula pasir, kayumanis dan cengkih, masak lagi sampai jadi selai/liat dan bisa dibentuk.
Setelah dingin bentuk bulat bulat, simpan di lemari es.

Kulit :
1. Kocok mentega, margarin, vanili, gula halus sebentar aja asal lembek.
2. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk, aduk pakai sendok kayu.
4. Istirahatkan adonan didalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.5. Keluarkan adonan,biarkan sedikit lembut, ambil sejumput adonan, isi dengan selai yang sudah dingin, bulatkan.
6. Tata diatas loyang yang sudah dioles margarin tipis tipis, atur jangan terlalu berdekatan.
7. Oven dengan suhu 150oC selama kurang lebih 20 menit (3/4 matang).8. Keluarkan dari oven, oles dengan bahan pengoles sampai rata.
9. Bakar lagi kurang lebih 15 menit sampai kuning kecoklatan. 

Tips membuat nastar:
- Adonan diistirahatkan dalam lemari pendingin bertujuan supaya adonan lebih mudah dibentuk/tidak terlalu lengket. Ambil sedikit sedikit saja jangan sekaligus dikeluarkan dari lemari es.
- Jangan mengisi adonan dengan selai terlalu banyak supaya kue tidak pecah.
- Gunakan nanas palembang jangan nanas subang, karena nanas palembang seratnya lebih halus dan airnya tidak sebanyak nanas subang sehingga pemasakan tidak terlalu lama.
- Bila akan membuat selai dalam jumlah banyak blender aja agak kasar tapi jangan dikasih air, tetapi untuk hasil yang bagus sebaiknya diparut saja.
- Suhu oven jangan terlalu panas nanti bisa pecah.
- Membentuk selai bulat2 bertujuan supaya pas pengisian pada adonan kulit lebih mudah dan tidak belepotan.
- Tunggu sampai benar2 dingin baru nastar boleh dimasukkan toples.
- Bila ingin nastar yang renyah gunakan 2 kuning telur dan 1 putihnya.
- Bisa juga ditambah keju permesan yang diparut sebanyak 50 gr dengan mengurangi terigu kurang lebih 25 gr (disesuaikan dengan kelembekan adonan).
Oke Selamat Mencoba! 

Update 24 Juni 2016
Kalau mau nastar yang mulus dapet info dari salah satu member grup NCC setelah nastar dipanggang didiemin dulu sampai dingin baru dioles sampai 3x lalu panggang lagi.

Bika Ambon

RESEP BIKA AMBON 
Resep by : Bu Ida Samsidah
Bahan :
1 1/2 gelas terigu
1 1/2 gelas tapioka ( saya pake sagu Tani )
2 gelas santan (kalo pake santan kara 2 bungkus ukuran kecil
2 gelas gula pasir ( saya cuma pake 1 1/2 gelas )
 5 butir telur 1 sdm permifan
( 1 bks) 1 sdt vanilli 50 gr margarine ( dicairkan )
 10 lembar daun jeruk ( saya  pake 3 lembar)
Caranya:
*rebus santan bersama daun jeruk ,serai, dan garam, dinginkan.
*campur terigu,tapioka,fermipan, vanilli dan santan yang sudah dingin diamkan 20 menit.
 *masukkan telur, gula, mentega diamkan lagi 1 jam.
*lalu masukkan ke loyang dan di oven .. oven jangan ditutup dulu sebelum adonan berbuih2 banyak. ~

Kalau pakai baking pan. Panaskan dulu piringannya. Pada saat memanggang, baking pan jangan ditutup sampai keluar buihnya dan naik kemudian buihnya turun lagi. Barulah baking pan ditutup. ( ini penting supaya bika ambon bersarang). ~ Kalau pake cetakan Lumpur … isi cetakan skitar 3/4 saja lalu tunggu sampe keluar buih2-nya yang banyak baru ditutup… pake api yang sangat kecil ~ Kalau dikukus … tunggu adonan berbuih2 banyak baru dandang ditutup jangan lupa dialas serbet. SELAMAT MENCOBA

Donat Kentang

Donat Kentang :

Bahan :
- 500 gr tepung protein tinggi
- 75 gr gula pasir
- 250 gr kentang kukus, haluskan
- 120ml susu cair (aku pake ultra mimi yang kecil)
- 11 gr ragi instant
- 50 ml air hangat suam kuku
- 1 sdt gula pasir
- 2 kuning telur
- 75gr margarin
- 1\2 sdt garam
* Masukkan ragi dan 1 sdt gula ke dalam air hangat, aduk sampai larut dan biarkan hingga mengembang dan berbuih -+ 5-10 menit

Cara membuat:
Dalam wadah campur bahan2: tepung,gula, kentang halus, telur, larutan ragi , aduk hingga tercampur - Masukkan susu cair sedikit demi dedikit sambil diaduk, uleni sebentar hingga tercampur rata - Masukkan margarin dan garam, uleni hingga lembut dan kalis.
Istirahatkan adonan (ditutup pake kain,) -+ 30 menit hingga mengembang , karena aku ngantuk proofingnya aku lanjutkan di kulkas smpai besuknya.
- Kempiskan adonan,
- Bentuk bulat2 (lumuri tangan dgn tepung biar gak lengket)
- istirahatkan lagi hingga mengembang
- Lubangi tengahnya
-Goreng dngn api kecil
-beri topping setelah dingin